Marhapörkölt burgonyagombóccal

[Esztike]

Hozzávalók:
/4 személyre/

• 50 dkg marhalábszár,
• 1 kg lisztes burgonya,
• 12 dkg búzadara,
• 1 fej vöröshagyma,
• fél fej Lollo Bianco saláta,
• 5 dl tej,
• 1 dl száraz vörösbor,
• 1 evőkanál vörösborecet,
• 2 evőkanál olaj,
• 2 evőkanál olívaolaj,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• só,
• pirospaprika,
• durvára őrölt bors,
• reszelt szerecsendió,

Elkészítése:

A húst megmossuk, és nagyobb kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát felkockázzuk, majd a forró olajon üvegesre pároljuk. Meghintjük a pirospaprikával, és hozzáadjuk a húst. 2-3 percig pirítjuk, megsózzuk, majd felöntjük a vörösborral. Fedő alatt, kb. 1 órát pároljuk, közben kevés vízzel vagy húslevessel felöntjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd finomra reszeljük. A tejet felforraljuk. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, belekeverjük a búzadarát, és hozzágyúrjuk a kinyomkodott burgonyát. Vizes kézzel 10-12 gombócot formálunk belőle, és forrásban levő, sós vízben 20 perc alatt kifőzzük. Közben a salátát megmossuk, lerázzuk, és nagyobb darabokra tépjük. A megmosott, lerázott petrezselyemzöldet felaprítjuk. Az olívaolajat összekeverjük a borecettel. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, és beleforgatjuk a salátát. A burgonyagombócot leszűrjük, és megforgatjuk az összevágott petrezselyemzöldben. A vörösboros marhapörköltet a gombóccal és a salátával körítjük.