Vadas marhahús knédlivel

[g-easy]

• 60 dkg lábszár vagy fartő,
• 2 evőkanál zsír,
• 25 dkg sárgarépa és fehérrépa vegyesen,
• fél fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál liszt,
• 1,5 dl tejföl,
• 1 dl vörösbor,
• fél citrom leve,
• 4 szem borókabogyó,
• 1 kávéskanál só,
• 1 kávéskanál bors;

a páchoz:

• 25 dkg sárgarépa és fehérrépa vegyesen,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál ecet,
• 1 babérlevél, csipetnyi kakukkfű,
• 3-4 szem bors, 4 szem szegfűszeg,
• 4 szem borókabogyó

A pác hozzávalóit fél óráig fél liter vízben főzzük, lehűtjük, leöntjük vele a húst, és egy napig állni hagyjuk. Amikor kivesszük, sóval-borssal, szétnyomott borókabogyóval jól bedörzsöljük, forró zsírral és 1 dl páclével leöntjük. A megtisztított, karikára vágott leveszöldséggel, a finomra vágott hagymával együtt puhára pároljuk. A sültet kivesszük, a pecsenyelét belisztezzük, jól elkeverve összefőzzük, felöntjük a tejföllel és a borral, citromlével ízesítjük. A felszeletelt sültet tálalás előtt kis ideig állni hagyjuk a mártásban. Knédlivel, párolt almával vagy körtével és áfonya lekvárral tálaljuk.