Füstöletlen tejszínes májas

[Esztike]

Hozzávalók:

1 kg sertésmáj,
50 dkg sertéshús,
25 dkg szalonna,
5 dl tejszín,
1 teáskanál porcukor,
ízlés szerint törött fekete bors, só,

Elkészítése:

A nyers májat a kicsontozott, inas, mócsingos részektől megtisztított hússal együtt forrásban levő vízbe tesszük a máj fehéredéséig, ezután kis lyukú húsdarálón kétszer ledaráljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a májas masszához. Ráöntjük a tejszínt, meghintjük fűszerekkel, és jól összedolgozzuk. Vastagbélbe töltjük lazán. Szorosra kötjük, és forrásban levő enyhén sós vízben 1 óráig abáljuk, majd a levéből kivéve hideg vízben kihűtjük, azután leszárítjuk. Hűtőszekrényben kifagyasztjuk. Egy hétig biztonságosan fogyasztható.