Temesvári sertésborda

[g-easy]

• 80 dkg karaj (10 dkg-os szeletekben),
• 3 evőkanál zsír vagy olaj,
• 6 dkg liszt, fél evőkanál só; a mártáshoz:
• 15 dkg sampinyongomba,
• 5 evőkanál vaj vagy olaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 4 dkg liszt,
• 1 dl tejföl,
• 2 evőkanál édes tejszín,
• 1 kávéskanál só,
• 1 kávéskanál bors,
• 1 kávéskanál pirospaprika,
• 1 mokkáskanál őrölt kömény

A sertésszeletek rostját húskalapáccsal kiklopfoljuk, megsózzuk, lisztben mindkét oldalát megforgatjuk. 3 evőkanál felolvasztott zsírban mindkét oldalát blansírozzuk. A tűzről levéve a serpenyőben hagyjuk.
Közben nagy lábosban felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát,
tovább pirítjuk, megsózzuk, meghintjük a pirospaprikával, hozzáadjuk a köményt, felöntjük 1 dl vízzel. A tejfölt és a tejszínt liszttel összehabarjuk, hozzáadjuk a mártáshoz. Ha forr, a serpenyőben elősütött karajszeletekre öntjük, és puhára pároljuk. Galuskával körítjük.