Ponty Orly-i módra

[GastroFoox]

Hozzávalók:
140 dkg pontyfilé,
2 dkg só,
6 dkg liszt,
3 db citrom,
1 db fejessaláta,
10 adag vajas burgonya,
5 adag paradicsommártás,
vagy 5 adag tartármártás,
Orly-i tésztához: 30 dkg liszt,
4 db tojás,
4 dl sör,
0,8 dl olaj,
1 dkg só,
sütéshez: 8 dl olaj.

Az előkészített pontyot kifilézzük, majd sűrűn
beirdaljuk. A beirdalt pontyfilét kb. 3 cm széles
szeletekre daraboljuk. Ezután besózzuk és állni hagyjuk. Közben elkészítjük az orly-i tésztát. Habüstben,
habverővel gondosan összekeverve a tojássárgájához adjuk
a sört, sót, az olajat és a szitált lisztet. A
tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a habüstben levő
anyagokhoz keverjük.
Az előkészített, besózott pontyszeleteket lisztbe
forgatjuk, a felesleget lerázzuk. Ezután a
pontyszeleteket belemártjuk az orly-i tésztába, majd
forró olajba helyezzük, és szép pirosra, ropogósra
sütjük. A készre sütött pontyszeleteket lapátkanál
segítségével csepegtetőrácsra emeljük, és gondosan
lecsepegtetjük. Tálpapírral ellátott fém halastálra
halmozzuk a frissen készre sütött pontyszeleteket. Az
ételt díszítjük citromgerezdekkel és salátalevéllel.
Külön vajas burgonyát adunk hozzá.
A mártással kapcsolatban le kell szögezni, hogy
eredetileg előmelegített mártásos csészében forró
paradicsommártást adtak az ételhez, amely még ma is
gyakori, de egyre inkább lehet találkozni - a vendégek
étkezési szokásváltozását tükrözve -, hogy külön
mártásos csészében jól lehűtött tartármártást adnak az
ételhez.