Sült padlizsán gazdagon

[g-easy]

• 6 közepes padlizsán,
• 2 evőkanál fenyőmag,
• olaj a sütéshez;

a töltelékhez:

• 2 közepes hagyma,
• 2 evőkanál olívaolaj,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 40 dkg paradicsom,
• 2 evőkanál mazsola,
• só,
• frissen őrölt fekete bors,
• 1 csokor petrezselyem,
• kevés citromlé

A jól megmosott padlizsánt héjastul másfél centiméter vastag szeletekre vágjuk, jól megszórjuk sóval, és edénybe rakva egy órát pihentetjük. Ezalatt az olajban aranysárgára pirítjuk a megtisztított, egészen finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a megtisztított, szétnyomott fokhagymát, jól összekeverjük. Ahogy érezni a fokhagyma illatát, beletesszük a meghámozott paradicsomot, a mazsolát, és beleöntjük a citromlé felét. ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük, és addig főzzük, amíg a lé el nem párolog, de a massza még nem állt össze. Ekkor belekeverjük a finomra vágott petrezselymet.
A felszeletelt padlizsánról papírszalvétával letörölgetjük a sót, és kissé megnyomogatjuk, hogy eltávozzon a fölösleges nedvesség. Erős lángon, forró olajban mindkét oldalán megpirítjuk, papírszalvétán megszárítjuk, és nagy tálban elrendezzük. Mindegyik szeletre rakunk egy kanál tölteléket. Kis serpenyőben, olaj nélkül megpirítjuk a fenyőmagot, és amikor kicsit megbarnult, rászórjuk a padlizsánra. Lehűtve tálaljuk.