Gyümölcsfagylalt

[g-easy]

1. (Eper, málna, meggy, ribizli) Megtisztítunk és átpasszírozunk 3/4 kiló epret vagy málnát, vagy 1/2 kiló ribizlit vagy kimagozunk és átpasszírozunk 1/2 kiló meggyet, s a magokat összetörve az áttört meggyhez keverjük. Ezután 7 és fél deci tejben néhány percig forralunk 30 deka cukrot, majd levéve a tűzről tovább keverjük, s mikor kihűlt, átszűrjük és összevegyítjük az előkészített gyümölccsel. Ha tej helyett vízzel készítjük, a szirupot 10-12 percig forraljuk, s mikor a gyümölccsel összekeverjük, 1 citrom levét is belevegyítjük. Friss gyümölcs hiányában gyümölcsléből, kocsonyából vagy dzsemből is csinálhatjuk. A gyümölcslé a szirupkészítésben a tejet vagy vizet is helyettesítheti, édességéhez mérten több vagy kevesebb cukorral. Kocsonyából vagy dzsemből körülbelül 1/2 kilós üvegre van szükségünk, ezt áttörve éppúgy alkalmazzuk, mint a friss gyümölcsöt, de persze ezúttal is vigyázva a cukorral. Az eperfagylalt színét nagyon megjavíthatja, ha az eper mellé 1 deci fekete cseresznyelevet is adunk.

2. (Kajszibarack, őszibarack, sárgadinnye) 1 kiló érett, édes kajszibarackot átpasszírozunk. 3 tojássárgáját elkeverünk 35 deka cukorral, és hozzáöntünk 3/4 liter tejszínt vagy tejet. Tűzre tesszük, és folyton erősen keverjük, míg forrni kezd. Levesszük s tovább keverjük, míg kihűl. Teljesen hidegen ráöntjük az átpasszírozott barackra és összekeverjük. Ugyanígy készíthetjük az őszibarack- és sárgadinnyefagylaltot is. Ez utóbbiaknál a tejszínbe vagy tejbe egy darabka vaníliát teszünk, amit azután kiveszünk belőle. Az összekeverésnél 1 citrom levét is hozzáönthetjük.

3. (Citrom, narancs, puncs , tutti-frutti) 3/4 liter vízből és 30 (édes narancs esetén 25) deka cukorból készült szirupot kb. 10 percig forralunk, hogy jól megsűrűsödjék. Teljesen kihűtve beleöntjük 5 citrom kifacsart és átszűrt levét, vagy pedig 4 narancs és 1 citrom levét, 1 narancs lereszelt héjával. (Utóbbi esetben a masszát megszűrjük.) Ha a citromfagylalthoz hozzákeverjük 1- 2 tojás kemény habbá vert fehérjét, gyönyörű fehér és nagyon jóízű lesz. A félkeményre fagyott citrom- vagy narancsfagylaltot ízesíthetjük 1 1,5 deci narancs-, cseresznye-, barack- vagy meggylikőrrel is. Puncsfagylaltot úgy készítünk, hogy a félkemény citrom- vagy narancsfagylaltba belekeverünk deci jó rumot, 2 deci édeses vörös bort és 2 tojás 10 deka cukorral elkevert, kemény habbá vert fehérjét. Tutti-frutti fagylalthoz a kész citrom- vagy narancsfagylaltba belekeverünk apróra vagdalt befőttet vagy cukorban eltett gyümölcsöt: kajszi- vagy őszibarackot, körtét, meggyet, cseresznyét, ringlót stb.