Latin - Amerika ízei

[kubai konyha]

Kókuszdesszert


Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 tojássárgája villával felverve, 5 evőkanál bonbonmeggy-likőr, 0,5 teáskanál őrölt fahéj, 20 dkg kókuszreszelék.


Elkészítés: A cukrot 3,5dl vízben sűrűsödésig főzzük. Forrón öntjük a tojás sárgákra – lassan és folyton keverve. Beletesszük a likőrt, kókuszt, fahéjat. Újból főzni kezdjük - takarékon - állandóan keverve, míg forrni kezd. Ekkor kb. 25x25 cm-es tepsibe öntjük, és langyos sütőben 30 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk. Ha kihűlt vaníliafagylaltot is tehetünk a tetejére.

[kubai konyha]

íme a következő:

Szezámmagos zöldbab

Hozzávalók: 1 kg zöldhüvelyű zöldbab, 10 dkg szezámmag, olívaolaj, só, bors.

Elkészítése: A szezámmagot megpirítjuk egy száraz serpenyőben. Egy másik serpenyőben a zöldbabot olívaolajon megsütjük, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a pirított szezámmaggal.

hááát ez még nekem is fura, bár már próbáltam egy pár ételt

[kubai konyha]

Kreol szósz


Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma és 1 fej lilahagyma, 2 db paradicsom, 3 db különböző színű paprika, 1 db sárgarépa, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor. Ízlés szerint: só, cukor, őrölt bors, petrezselyemzöld, oregánó, babérlevél, őrölt kömény, mentalevél, bazsalikom.

Elkészítés: A zöldségeket felaprítjuk. A hagymát olajon megpirítjuk és rádobjuk a zöldségeket. Kevergetjük. Ezután megfűszerezzük, és legvégül ráöntjük a bort. Kb. 10 percig főzzük.

[kubai konyha]

Töltött oldalas


Hozzávalók: 2 egyforma oldalas, 1 kg darált disznóhús, 1 felaprított hagyma, 2 gerezd fokhagymapép, bors, só, 6 szelet hosszú vékony zsírszalonna, disznózsír a sütéshez, 2 dl száraz fehér asztali bor.

Elkészítés: A megmosott oldalast sózzuk le, hagyjuk állni 1 órát. 1 teáskanál zsíron pirítsuk aranysárgára a hagymákat. Tegyük hozzá a darált húst, borsot, sót. Lassú tűzön, kevergetve pirítsuk addig, míg a hús elveszti piros színét, és leve elpárolog. Béleljük ki a fele szalonnával az egyik oldalas belső oldalát. Tegyük rá a darált húst, fedjük be a többi szalonnával, borítsuk be a másik oldalassal. Kötözzük körbe, tegyük mély tepsibe 2 evőkanál zsírra együtt. Forró sütőben süssük barnára. Csökkentsük a tüzet, öntsük a húsra a bort, fedjük le, süssük puhára. Paradicsommal, salátalevelekkel díszítve tálaljuk.

[kubai konyha]

Rizses ananász habbal


Hozzávalók: 6 ananászkarika (konzerv), 0,5 csésze rizs, 2dl víz, kis darab vaníliarúd, 3 evőkanál cukor, 1 dl tej, 1 tojásfehérje kemény habbá verve, 3 evőkanál porcukor, 1 teáskanál citromlé, 6 szem cseresznyebefőtt, 0,5dl rum.


Elkészítés: A megmosott rizst áztassuk 1 órán át, majd szűrjük le! Tegyük lábasba a vizet, vaníliát, cukrot. Ha a cukor feloldódott, adjuk hozzá a tejet és a rizst. Lassú tűzön, lefedve főzzük, míg elpárolog a folyadék. Ne keverjük! Ha kész, hagyjuk kihűlni. Tegyük a fehérje habhoz a porcukrot, citromlevet. Megállás nélkül verjük legalább 5-6 percig, míg olyan kemény lesz, hogy vágni lehet. Tegyük a rizs kis kávéscsészékbe, óvatosan nyomkodjuk le. Tegyük az ananászszeleteket hosszú, lapos tálra. Öntsük le rummal. Töltsük meg a karikák közepét a megmaradt rizzsel, majd borítsuk rájuk a csészékből a rizst. A tojáshabbal, cseresznyével díszítsük.

[kubai konyha]

Vegyes zöldséges "szárazleves"


Hozzávalók: 2 evőkanál disznózsír, 1 felaprított hagyma, 6 gerezd fokhagymapép, 1 babérlevél, só, kimagozott zöldpaprika, 1 hámozott jamgyökér nagy darabokra vágva, 1 szem hámozott édesburgonya, fél fej felaprított káposzta, 2 cső csemegekukorica vastag szeletekre vágva, 2 paradicsom nagy darabokra vágva, 0,5kg spenót, 2-2 hámozott főzőbanán és édes banán.


Elkészítés: tegyünk egy nagy lábosba a zsírt, pirítsuk üvegesre a hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a babért, sót, jamgyökeret, édesburgonyát, káposztát, kukoricát, paradicsomot és annyi vizet, hogy befedje a zöldséget. Lassú tűzön, lefedve pároljuk majdnem puhára. Ezután tegyük hozzá a spenótot, főzzük még 10 percig. Tegyük hozzá a banánt és főzzük még 5-6 percig. Kenyérrel fogyasztjuk.

[kubai konyha]

Paradicsomos languszta


Hozzávalók: 2 tisztított főtt languszta nagy darabokra vágva, 0,5 dl salátaolaj, 2 fej apróra vágott hagyma, 2 gerezd fokhagymapép, só, bors, 2 evőkanál paradicsompüré, 0,5 kg hámozott, kimagozott, apróra vágott paradicsom, 2,5 dl száraz fehérbor.


Elkészítés: Tegyük a hagymát az olajjal együtt serpenyőbe és pirítsuk üvegesre! Adjuk hozzá a sót, borsot, paradicsompürét, a langusztát, a bort. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig. Ezután tegyük hozzá a paradicsomot, pároljuk még 20 percig, vagy míg a mártás besűrűsödik. (Languszta hiányában hosszú, vékony csíkokra vágott csirkemellel szoktam készíteni. Tapasztalat szerint nem kell ennyi idő a főzéséhez, mert nagyon pépes lesz. Finom. )

[kubai konyha]

Kemény tojás rizzsel


Hozzávalók: 3 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál paradicsompüré, 1 csipet szurokfű, fél teáskanál borecet, só, 6 főtt tojás, 4 csésze főtt rizs, 1 evőkanál olaj, 6 fejes saláta levél, 6 egyforma, forró vízzel kiöblített teáscsésze.


Elkészítés: Tegyük a fazékba a 3 evőkanál olajat, fokhagymát, paradicsompürét, szurokfüvet, ecetet, sót, 6 evőkanál forró vizet. Lassú tűzön pároljuk, míg felére fő. Öntsünk a mártásból minden csészébe, ezután tegyünk mindegyikbe 2 evőkanál rizst, állítsunk a közepébe 1-1 tojást a csúcsos végével lefelé, majd rakjuk a tojások köré a megmaradt rizst, és körös-körül nyomkodjuk le. Helyezzük forró vízzel félig telt tepsibe a csészéket, fedjük le egy másik tepsivel, és forró sütőben pároljuk 10 percig. Ha kész, tegyük a salátaleveleket lapos tányérokba, és vigyázva borítsuk rájuk a rizses tojást. Adhatunk mellé paradicsomsalátát vagy ketchupot.

[kubai konyha]

Grillben sült karaj


Hozzávalók: 12 szelet karaj, 6 gerezd fokhagymapép, só, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál savanykás narancslé vagy citromlé.




Elkészítés: Hegyes, vékonypengéjű, éles késsel vágjunk egy kb. 2 cm széles üreget a karaj szeletekbe, majdnem a csontig érve. Tegyünk mindegyikbe a fokhagymából. Sózzuk jól meg a húst. Tegyük edénybe, az olaj és narancslé keverékét öntsük rá. Hagyjuk 3-4 órát állni, közben forgassuk. Tegyük tűzálló tepsibe szorosan egymás mellé a szeleteket. Tegyük forró grillbe. Süssük 15-20 percig (a vastagságától függően), közben forgassuk a szeleteket. Rizottóval és paradicsomsalátával tálaljuk.

[kubai konyha]

Egybesült hal Izabella módra


A halat alaposan megmossuk, kívül belül egy konyharuhával szárazra töröljük, és egy éles késsel mindkét oldalát bevagdaljuk (irdaljuk). Ezután elkészítjük a páclét.

A páclé hozzávalói: borecet, egy kiskanál őrölt kömény, egy kevés őrölt fehérbors, só ízlés szerint, zúzott fokhagyma.

Egy tálba öntjük a borecetet, hozzáadjuk a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ezt a páclét mindig frissen készítsük el. A hal belsejét és külsejét alaposan bekenjük a páclével. Ezután egy megvajazott tálcára krumpli karikákat teszünk, és erre helyezzük a halat kb. 5 percig. Ez alatt a hal húsa jól átitatódik a páclével. Meglocsoljuk száraz fehérborral (kb. 1 dl) és előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Vigyázat! Az édes bor megváltoztatja a lazac ízét! A tálcára is locsolunk a borból, ami azért fontos, mert gőz formájában beszívódik a krumpliba és a hal alsó részébe, így nem kell sütés közben megfordítani. A 220 C-ra felfűtött sütőt 150 C-ra mérsékeljük, és 5 perc múlva átkenjük olíva olajjal, nehogy a külseje megégjen.(Már látható, hogy a hal oldalán a bevágások kezdenek szétnyílni). Mialatt sül a hal, elkészítjük a Flamingómártást.


A flamingómártás hozzávalói: 500 g majonéz, 1.5 dl kechup, 10 ml tabasco szósz, kubai rum, 1.5 dl grapefruit lé, 10 dkg feldarabolt papaya.