Latin - Amerika ízei

[kubai konyha]

Pikáns, rumos finomság


…avagy PLATANO BORRACHO, a részeges banán

• 4 banánt félbevágunk, egy serpenyőbe vajat rakunk, beletesszük a banánokat és lassú tűzőn felmelegítjük (a vajat megolvasztjuk és megforgatjuk benne a banánokat)
• rászórunk egy bögre cukrot és kevés vizet öntünk rá, majd ráöntünk 2 dl Havana Club Anejo Especial-t (ne fehér rumot használjunk!)
• megszórjuk fahéjjal és vanília eszenciát öntünk hozzá, szükség és ízlés szerint önthetünk rá még több rumot
• nem lefedve lassú tűzön pároljuk a banánokat ebben a rumos lében amíg a cukros, rumos lé karamellizálódik (oda kell figyelni, hogy a cukor ne égjen el és a banán ne essen szét)

Kubai szokás szerint tálalhatjuk húsok mellé főételként, de desszertnek is kitűnő!

[kubai konyha]

Kubai kuktás csirke


Hozzávalók: kb. 1kg csirke comb, szárny, mell, (ki mit fogyaszt szívesen), vagy akár egy egész csirke feldarabolva; fél liter rizs; kevés étolaj; 1 nagyobb fej vöröshagyma; 1 kis tubus piros arany; néhány karika füstölt kolbász (kb. 10 dkg); majoránna; só; bors; 1 szelet zöldpaprika.



Elkészítés: 4 literes kuktában készítem, általában akkor, amikor kevés a időm főzni, mert az elkészítéséhez kb. 40 perc elég. Az apróra vágott vöröshagymát olajban megfonnyasztom, tűzről levéve beletöröm a 2 gerezd fokhagymát, és hozzáadom az egész tubus piros aranyat. Aki szereti a csípőset, az fele-fele arányban csípős és csemege piros aranyat használjon. Beleteszem a csirkedarabokat, a megmosott rizst, kolbászkarikákat, zöldpaprikát. Megsózom (nem nagyon, mert a piros arany sós!), borsot, majoránnát szórok rá, és végül felöntöm fél liter hideg vízzel. Ezután lezárom a kuktát és teljes lángon főzöm addig, amíg a kukta hangját meg nem hallom. Amint a kukta egyenletesen "sziszeg", takarékra teszem és 15 percig főzöm.

[kubai konyha]

Havanna torta


Hozzávalók:

LAP hozzávalói:

3 tojásfehérjét felverni
6 evőkanál cukorral
6 evőkanál pörkölt darált mogyoróval és
Késhegynyi fahéjjal

HÁROM ILYEN LAPOT SÜTÜNK.

Zsírpapíron sütjük-szárítjuk (20x30cm tepsiben)

I.- KRÉM:

9 tojássárgáját
25 dkg cukrot
1 csomag vaniliás cukrot
5 evőkanál lisztet
6 dl tejben megfőzni
Amikor kihűlt hozzáadunk 35 dkg margarint.

II.-KRÉM:

0,5 liter tejszínt felverni
-Baracklekvár
-1 narancs kifacsart leve.

Összeállítás:

Minden lapot meglocsolni a narancslével, majd megkenni baracklekvárral.
1 lap, erre az I-krém, rá a II-krém (tejszín), lap.... és így rakjuk össze a három lapot a krémekkel.
Kívülről bevonhatjuk tejszínnel, marcipánnal, ízlés szerint.


Jó étvágyat kívánok!

[kubai konyha]

Frijoles negros - vörösbabból

Hozzávalók:
* 1/2 kg fekete bab (vörös)
* 1 nagy fej apróra vágott hagyma
* 1 nagy erős paprika (chili paprika) apróra vágva
* 1 kávéskanál ecet
* 1 kávéskanál oliva olaj
* 1 kávéskanál cukor
* 1 kávéskanál só
* 1-1 kávéskanál oregánó, őrölt kömény és őrölt bors
* legalább 4 gerezd fokhagyma
* 3-4 babérlevél


Elkészítése: Egy éjszakán keresztül áztatjuk a babot, és ugyanabban a vízben feltesszük főni pár babérlevéllel. s ha egyszer felforrt, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, chili paprikát, oregánót, köményt, borsot, sót, cukrot.
Tálalás előtt adjuk csak hozzá az ecetet és az olívaolajat.

[kubai konyha]

Picadillo, ahogyan Gombos Edina készíti


Ez egy klasszikus kubai recept, darált marhahúsból készül erõsen fûszeres paradicsomszósszal, sûlt krumplival és zöld olajbogyókkal. Puha taco "palacsintákba" is tölthetõ.


Ez kell hozzá:

70 deka darált marhahús
1 apróra vagdalt hagyma
1 apróra vagdalt zöldpaprika
2 gerezd fokhagyma
kispohár (1 deci) sör
konzerv paradicsom, lecsöpögtetve, megvagdalva
2 evõkanál paradicsomszósz
2 kávéskanál oliva olaj
1 kávéskanál római kömény
kevés koriander
másfél kávéskanál só
negyed kávéskanál bors
kevés erõspaprika, vagy erõspaprika szósz (tabasco)
2 evõkanál olaj
két nagyobb krumpli centis kockákra vágva
fél csésze vagdalt zöld olajbogyó


Én így készítem:

Egy nagyobb serpenyõbe belerakom a húst és közepes tüzön addig kavargatom, míg piros nem lesz. Ekkor hozzáadom a hagymát, zöldpaprikát és a fokhagymát, majd azokkal továbbfõzöm egészen addig, míg a hagyma megüvegesedik (kb 3 percig). Jöhet bele a sör, a paradicsom, a paradicsomszósz és a fûszerek. Felforralom, majd kislángon még 15 percig lassan fõzöm.
Közben egy másik serpenyõben felhevítem az olajat és megpirítom benne a krumplit. Hozzáadom a húshoz a vagdalt olajbogyókkal együtt. Lefedem és még vagy 10-15 percig párolom, amig a krumpli is szépen megpuhul.

[kubai konyha]

Feketebabos rizs, szintén kedvenc műsorvezetőnk konyhájából


A kubaiak "nemzeti eledelének" két fő alapanyaga: a rizs (arroz) és a fekete bab (frijoles negros). Az utóbbit nálunk csak egy-két helyen lehet beszerezni, Budapesten például egy indiai és egy afrikai boltban találtunk eddig.


Hozzávalók:

130 g fekete bab (helyettesítheted vörös babbal)
kevés kolbászkarika, vagy füstölt hús apróra kockázva
2 ek. olívaolaj
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db kaliforniai paprika, piros
1 db chili paprika
200 g hosszúszemű rizs
1-2 babérlevél
1-2 culantro (koriander növény)
2 ek. fehérborecet
2 ek. sűrített paradicsom
1 tk. só
feketebors, frissen őrölve


Elkészítés: A babot átválogatom, megmosom és legalább 10 órára beáztatom. Utána annyi vízben, amennyi bőven ellepi, felteszem főni és puhára párolom. Ha kész, leszűröm, de a főzőlevet felfogom (ez teljesen sötét és sűrű).
Egy nagy lábasban felforrósítom az olajat, ráteszem a durvára vágott hagymát, fokhagymát és kolbászt, kissé megpirítom, majd ráteszem a jól átmosott rizst. Hozzáteszem a kisebb darabokra vágott paprikát és a fűszereket. Felöntöm a bab főzőlevével és félig lefedve addig párolom, amíg puha nem lesz.
Ha kész, hozzákeverem a készre főtt babot és átforgatom vele.
Mi sült banánchipsszel esszük, amely egy szintén "speciális" banánból (főzőbanán) készül. Ez zöldebb és nagyobb, mint ami a boltokban kapható. Ugyancsak az említett indiai vagy afrikai boltban lehet beszerezni, illetve Bécsben a Nashmarkt utcai piacon. Uborkaszeletelőn kell vékony karikákra vágni, majd forró olajban kisütni. Isteni finom!

[kubai konyha]

Kubai csirke


Hozzávalók:

* 5 - 6 db csirkecomb (vagy szárny)
* 1 fej fokhagyma
* só, bors
* olívaolaj
* balzsamecet
* 1,5dl száraz fehérbor
* 1 lime


Elkészítés: A fokhagymagerezdeket karikára vágjuk, kevés olívaolajon megpárpoljuk (nem pirítjuk!). Ha már illatos, beleforgatjuk a besózott, beborsozott csirkét és picit megpirítjuk. A zöldcitromot kifacsarjuk, levét a csirkére öntjük, majd hozzáadjuk a bort. Meglocsoljuk 1-2 evőkanál balzsamecettel, intenzív íze miatt csak keveset használjunk, ha nincs kéznél, helyettesíthetjük borecettel vagy sima ételecettel is. Kevés vizet öntünk a hús alá és közepes lángon puhára pároljuk. Köretként burgonyapüré, tészta vagy akár egy könnyű saláta is fogyasztható.

[kubai konyha]

Kubai sertéskaraj

Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj egy darabban;1 konzerv ananász;3 evőkanál olaj; 1 evőkanál mustár;1 dl ananászlé; késhegynyi őrölt szerecsendió;törött fehérbors;só; 4 adag párolt rizs; 5 dkg reszelt trappista sajt.

Elkészítés: A karajt megmossuk, leszárítjuk, majd minden oldalát besózzuk. A felhevített olajon, erős lángon lepirítjuk, és 1-1 dl vizet és ananászlevet aláöntünk. Befedve puhára pároljuk, közben saját levével locsolgatjuk és forgatjuk. Ha a hús már puha, 10 perc pihentetés után felszeleteljük. Tepsibe állítjuk a szeleteket úgy, hogy minden szelet mögé egy karika ananászt teszünk. Ha az utolsó és első szelet a tepsinek ütközik, nem fog szétesni. A megmaradt pecsenyelevet mustárral, borssal, szerecsendióval és a konzerv levével összekeverjük és a húsra öntjük. Előmelegített sütőben pirosra sütjük a tetejét. A megmaradt ananászt apró kockákra vágjuk, és párolt rizzsel összekeverjük. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

[kubai konyha]

Havannai lencse gyümölcsökkel


Hozzávalók : alma 2 db; ananász 1 db; banán 1 db; bors; fokhagyma 0,5 dkg; hagyma 10 dkg; lencse 40 dkg; paradicsom 2 db; petrezselyem 1 csomag; só.


Elkészítés: A lencsét beáztatjuk, puhára főzzük. A finomra vágott vöröshagymát vajon megpirítjuk. A fokhagymát, a hámozott, nagy darabokra vágott almát, az ananászt, a hámozott, magozott paradicsomot és a darabolt banánt összekeverjük a durvára vágott petrezselyemzölddel. Sóval, borssal ízesítjük, a serpenyőben összepároljuk.
Tálaláskor a gyümölcsragut a puhára főtt lencsével összekeverjük. A gyümölcsökkel igazi karibi hangulatot varázsolhatunk otthonra, érdemes kipróbálni.


Jó étvágyat kívánok!

[g-easy]

Nem jó a szavazás, mert több receptet is írtál.. mehetett volna mind külön témába.. de azért köszi szépen.. ha van még, ne fogd vissza magad...

Szal az én szavazásom a tortán kívülikre értendő