Schushuk (kozák lókolbász)

[Esztike]

Hozzávalók:

• 2 kg lóhús,
• 1 m lóvékonybél,
• 4 dkg zúzott fokhagyma,
• 7 dkg só,
• 1 teáskanál cukor,

Elkészítés:

A húst kb. 30 dekás darabokra vágom, majd elkeverem, illetve bedörzsölöm a többi hozzávalóval. 2-3 Celsius fokon 3-4 napig tárolom. A sózott húst 2 x 2 cm-es kockákra vágom, megtöltöm vele az alaposan megtisztított és egyik végén elkötött beleket. (2 x 0,5 m). A kolbászokat fél napra hideg helyre akasztom. 3 órán keresztül főzöm 90 fokos vízben. Ezután egy hétre kiakasztom napos, szeles helyre. Egy napig füstölöm hideg füstön, majd kb. 12 fokon 2-3 napig szárítom. Ezt követően újra egy napig füstölöm.