Pernamói kacsa pecsenye

[Esztike]

Hozzávalók:

• kb. 1,5 kg-os kacsa,
• 20 dkg kacsamáj,
• 15 dkg füstölt szalonna,
• 15-15 dkg zöldborsó és kukorica,
• 15 dkg zsemlemorzsa,
• 5 dkg vaj
• 1 fej hagyma,
• 2 dl tej,
• 2 tojás,
• 1 csokor petrezselyem,
• 0,5 dl olaj, őrölt bors,
• só,

Elkészítése:

A szalonnát apró kockákra várjuk, zsírját kisütjük, kiszedjük. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, végül a felkockázott kacsamájat is. Visszaöntjük a megsült szalonnakockákat, ráöntjük a tejet, megszórjuk a zsemlemorzsával, majd belekeverjük a zöldborsót és a kukoricát. Sóval,borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük és hozzákeverjük a tojásokat. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a kacsa hasüregét, megsózzuk és tepsiben kevés olajjal és vízzel leöntve ropogósra sütjük. Feldaraboljuk és sült burgonyával, kompóttal kínáljuk.