Pacsirta töltve

[g-easy]

Végy szép húsos pacsirtákat, tisztítsd és sózd meg, csavard fejét szárnya alá, lábait vágd le; vedd ki belét, vesd el a zúzát, a többi részét kevés szalonnával, % kg nyers borjúhússal, citromhéjjal, egy fél áztatott zsemlyével vágd finomra. Tégy ehhez tejfölt, tört borsot, sót, szerecsendióvirágot, keverd mind jól el, töltsd meg vele a pacsirtákat; ekkor tégy egy tálba szalonnaszeleteket, tedd rá a maradék tölteléket, erre egy tucat pacsirtát szorosan egymás mellé, takard be szalonnaszeletekkel, és tedd a sütőbe sülni. Ha betálalod, vedd el a szalonnaszeleteket, valamint fölösleges zsírját is szedd le, és add föl.

(nagymama recept)